
Besseres Brot dank Milchsäurebakterien?
Milchsäurebakterien können leicht verdauliche Stärke im Sauerteig zu Ballaststoffen umbauen. Wie sich dieser Prozess gezielt steuern lässt, hat ein Team um Prof. Dr. Daniel Wefers und Nele Brand untersucht. Noch ist die Arbeit vor allem der Beweis, dass es grundsätzlich möglich ist. Langfristig könnte sie dabei helfen, Brot gesünder zu machen. Für ihre Forschung erhielt Nele Brand vergangene Woche den Bernhard-van-Lengerich-Forschungspreis der Berlin-Brandenburgischen Gesellschaft für Getreideforschung. Artikel lesen









